Gaziantep’in Ramazan lezzeti: Ramazan kahkesi tanımı

Dünyaca ünlü mutfağı ile Gaziantep’te ‘Ramazan kahkesi’ Ramazan ayının simgesi. Halk ortasında Halep kahkesi olarak da bilinen bu lezzet neredeyse her iftar ve sahurda yeniyor.

Tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte, kahke, uzun yıllar evvel Halepli ustalardan öğrenilmiş ve vakitle yöresel lezzetlerle harmanlanmış.

Bu tanımı denemek isteyenler, Ramazan kahkesi nasıl yapılır, materyalleri nelerdir? sorularını araştırıyor.

Kahke, fırınlarda her yıl yalnızca Ramazan ayında, 30 gün boyunca pişiriliyor.

İşte Gaziantep’e mahsus Ramazan kahkesi tanımı..

RAMAZAN KAHKESİ GEREÇLERİ

Hamuru için;

1 paket instant maya

1 su bardağı sıcak su

1 su bardağı süt

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağı sıvı yağ

2 yumurta

2 tatlı kaşığı toz mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un ( yaklaşık 7. 5 su bardağı)

Üzeri için;

Susam

Pekmez

Sıvıyağ

RAMAZAN KAHKESİ NASIL YAPILIR? ANTEP TARZI KAHKE TANIMI

Öncelikle bir kaba ılık süt, mahlep, maya, şeker, tuz, sıvı yağ ve yumurta aklarını koyup karıştırmaya başlayın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyin.

Yumuşak bir hamur yapın. Akabinde üzerini örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bırakmalısınız.

Daha sonra ince uzun şeritler yapıp, iki ucunu ortada birleştirin.

Tepsiye dizin. 20 dakika kadar tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı, pekmez, yoğurt ve yağı çırpıp sürmeniz gerekir.

180 derecelik fırında kızarana kadar pişirdikten sonra servise hazır hale gelecektir. Afiyet olsun…

Kaynak: Ensonhaber