Kalpleri ısıtan öyküsüyle: Keşkül
Fakir çanağı olarak bilinen Keşkül-ü fukara, vakit içerisinde kısalmış ve sevilen sütlü ortasında yerini almıştır. İsmini aldığı kap olarak bilinen Keşkül-ü fukara, Mevlevi dervişlerinin nefislerini yenmek, gururlarını köreltmek için insanlardan bir şeyler istemede kullandıkları bir kap olarak biliniyor. Dervişler ve dilenciler tarafından kullanılan, Hindistan cevizi yahut abanozdan yapılmış olan bu çanaklar, oval bir kap formundadır ve bir zincir ile omuza asılır. Omuz dışında uzunluğuna asılarak, kemere takılarak da kullanıldığını kaynaklardaki derviş fotoğraflarında görülmüştür. Dervişler topladıkları sadakayı yahut kendilerine verilen gıdayı bunun içine koyarlarmış.
Rivayete nazaran Osmanlı periyodunda dervişler ve bazen de tedbil-i kıyafet gezen Kadılar halkın içine karışıp, dilencilik yaparak topladıkları paraları dergahlara ve imâretlere bağışlarmış. İşte, bu paralar ile de keşkül tatlısı yapılıp yoksul halka dağıtıldığı söylenir. Osmanlı periyodunda kolay üretimi ve besleyici olması nedeniyle sıklıkla aşevlerinde yapılıp dağıtılırmış. Damaklarda eşsiz tat bırakan keşkül, bugün iftar sofralarınıza rahmetiyle geliyor.
KEŞKÜL TANIMI
Gereçler
– 1 su bardağı toz badem
– 1 su bardağı toz şeker
– 3 yemek kaşığı pirinç unu
– 1 litre süt
– 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı
Orta uzunluk tencerenin içerisine sütü alın ve üzerine şeker, pirinç unu ve yumurta sarısını ek edin. Kısık ateşte tel çırpıcı ile daima karıştırarak topak kalmayıncaya kadar karıştırın. Akabinde toz bademi de ek edip karıştırmaya devam edin.
Karışım kıvam almaya başladıysa ve artık küçük küçük tıngırdıyorsa tahta kaşık testini yapabilirsiniz. Tahta kaşık testi için, pak bir tahta kaşığı keşkül içerisine bir kez daldırıp çıkarın ve kaşığın ardına parmağınızla bir çizgi çekin. Parmağınızın geçtiği boşluk geri birleşmiyorsa kıvamınız tamam demektir.
Kıvam alan tatlınızı servis tabaklarına eşit ölçüde aktarın ve oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında 2 saat dinlendirin. Üzerine Antep fıstığı, file badem ya da çeşitli meyveler ekleyerek de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Kaynak: Ensonhaber